埃塞俄比亞的咖啡儀式文化、贊比亞咖啡介紹、波多黎各咖啡介紹、印度咖啡介紹

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-12 01:13  閱讀 400 views 次
杭州咖啡培訓班

埃塞俄比亞的咖啡儀式文化

每個人喝咖啡時都有自己的習慣。例如:我們有自己所鐘愛的咖啡沖煮設備,它可能是一個法式濾壓壺,一臺美式咖啡機,或者一臺精密的全自動意式咖啡機。我們有自己所偏好的咖啡口味,濃淡,調味品的選擇,是否加糖,每個人喜歡咖啡的味道都是獨特的。甚至我們與自己喜歡的咖啡杯都會產生類似友誼的感情。喝咖啡時的心情?是的。這可能是工作中慢慢品飲時短暫的休憩,可能是結束一天忙碌之后令人享受的獨處時光。心情,這大概也是每個人喝咖啡時自己的習慣。

事實上如果跨越到其他的文化環境,喝咖啡往往是一門老練的藝術。在咖啡的起源地埃塞俄比亞,喝咖啡是一種重要的儀式。

埃塞俄比亞是一個地貌多變民族繁多的國家,其咖啡豆生長在不同的地區之間。能讓80多個民族統一崇敬的東西只有咖啡。埃塞俄比亞的咖啡只有40%左右用于出口,其余更多的是被用于各種形式的儀式。例如:婚禮上人們會制作咖啡豆與咖啡漿果以及黃油和鹽一起熬成的粥;咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成的驅除霉運的藥;咖啡樹葉與咖啡混合制成的招待客人的茶。但最為重要的則是喝咖啡的儀式。

埃塞俄比亞的Buna(咖啡)儀式是一個漫長的過程,平均約為1.5小時。這種儀式每天都在進行,它的目的在于得到結論,這可能是一場求婚,也可能是一次家庭沖突的調節。

  首先是烤咖啡豆。當咖啡豆烤好后,由女性(往往打扮的花枝招展)將咖啡豆放入壺中,讓每個人聞咖啡豆的香味。之后開始煮咖啡。

儀式中的的第一杯被稱為ABOL,是最重要的一杯,也是最難喝的。如果是在解決沖突時,你必須勇敢的將這一杯喝下,并敘述自己的觀點。

第二杯稱作Tona,再次加水煮制而成,口感依舊強烈。如果對方接受了自己的觀點,則會將其喝完。如果對方沒有喝,則不會有第三杯。

第三杯稱作Baraka,當事情得到解決,結論令人滿意,它象征喜悅,往往年輕一代會被受邀來和這一杯。

在埃塞俄比亞,你可以拒絕參加婚禮,但你絕不能拒絕參加咖啡儀式,而受邀參加咖啡儀式,則是被當地人認同接受的表現。

贊比亞咖啡介紹

1950年,贊比亞從肯尼亞和坦桑尼亞引進了波旁種咖啡,開始了其咖啡種植的歷史。贊比亞咖啡具有類似于肯尼亞咖啡的亮度,但本身更加微妙多變頗具復雜性但又具有很均衡的口感。

贊比亞精品咖啡種植于其首都盧薩卡附近,制約其咖啡質量的主要因素是較為低下的儲藏及運輸能力,在這些過程中其品質很大的下降。

  贊比亞AA+Lupili村

生產國:贊比亞

等級:AA +

種植區域:Muchinga

廠牌:Lupili村

處理方法:濕法加工

外觀:0d/300gr,18-19SCR

品種:波旁

注:富有野性的風味和鼠尾草的回味是這款咖啡的主要特點。中深度烘焙后麥芽糖的芬芳令人感到愉悅。

干香氣(1-5):3.2

濕香氣(1-5):3.6

酸度(明亮度)(1-10):8.5

味道(層次感)(1-10):8.8

口感(醇厚度)(1-5):3.5

余味(殘留度)(1-10):8.8

平衡性(1-5):0

基礎分(50):50

總分(最大100):86.4

強度/主要屬性:輕度至中度/平衡,但富有野性。

建議烘焙程度:city

對比:富有野性并頗具平衡,類似于津巴布韋咖啡。

波多黎各咖啡介紹

波多黎各有非常悠久的咖啡種植歷史,作為一個加勒比島國,早在19世紀60年代,作為商品的咖啡種植業就已經在這里開始興起了,有趣的是因為近年來美國等國對波多黎各咖啡進口關稅的提高使得這里的咖啡種植業雖然有很大程度的萎縮,但新一輪的產業洗牌與整合使得這里的咖啡種植水平,以及產品質量得到了一定提高。

  波多黎各堯科SELECTO AA

生產國:波多黎各

等級:AA

種植區域:波多黎各

廠牌:堯科SELECTO AA

處理方法:濕法加工

外觀:2 d/300gr,18+SCR

品種:波旁

注:堯科SELECTO波多黎各著名的小產區精品咖啡,產量非常有限,每年的產量大約只有不到200噸左右。這款咖啡具有清晰的島嶼咖啡風味以及較低的酸度,干香氣具有焦糖味,濕香氣具有奶油與堅果的風味,口感上平衡,回味具有迷迭香的風味。在歐洲波多黎各咖啡被認為是高品質咖啡的代表。

干香氣(1-5):3.5

濕香氣(1-5):3.2

酸度(明亮度)(1-10):8

味道(層次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):3.6

余味(殘留度)(1-10):8

平衡性(1-5):0

基礎分(50):50

總分(最大100):84.7

強度/主要屬性:輕度強度/柔和,平衡的島嶼咖啡

建議烘焙程度:city+

對比:島嶼咖啡,既有有其他島咖啡的清醇,并擁有漂亮的豆型,以及豐富的口感

印度咖啡介紹

1670年第一株咖啡被引入印度,種植在巴巴布丹吉里山地區。時至今日巴巴布丹吉里山地區也是印度最重要的精品咖啡種植基地。印度生產的咖啡濕法加工與干法加工皆有,印度的阿拉比卡種咖啡多以是小粒種咖啡為主,并且印度出產的羅布斯塔咖啡在全球咖啡市場非常知名,其在濃縮咖啡中占有很重要的地位。

  印度Anohki咖啡(利比里卡)

生產國:印度

等級:MNEB

種植區域:卡納塔克邦

廠牌:利比里卡森林咖啡

處理方法:天然漿法加工

外觀:4d/300gr,18歲+SCR

品種:利比里卡

注:“Anohki”的意思是獨一無二的,你就會知道它的確是獨一無二的。只要將其研磨,水果爆炸性的香氣,以及啤酒的麥香撲面而來。利比里卡咖啡只有屈指可數的幾個國家有所種植。濕香氣水果的甜蜜,并有一定羅布斯塔的味道,口感上質樸的藍莓,甜煙草,香草和巧克力交織輝映。

干香氣(1-5):3

濕香氣(1-5):3

酸度(明亮度)(1-10):7

味道(層次感)(1-10):8.4

口感(醇厚度)(1-5):3.7

余味(殘留度)(1-10):8.4

平衡性(1-5):5

基礎分(50):50

總分(最大100):88.5

強度/主要屬性:非常大膽的強度/低酸度,極端的和不尋常的味道,獨一無二的

建議烘焙程度:city或city+

對比一款低酸,具有藍莓風味的高品質天然羅布斯塔

蘇拉威西咖啡介紹

蘇拉威西島的咖啡可以是印度尼西亞的珠寶。這里所出品的咖啡全部產自鐵比卡老樹,采用獨特的濕法加工使得這里的咖啡生豆呈現為獨特的暗青色大粒種咖啡。較低的酸度,很高的醇度,以及干凈的整體風格,這些都是蘇拉威西咖啡的特點。這里的精品咖啡種植于海拔1600-1800米的小型家庭式農場,獨特質樸的風味,草藥的香氣,以及蜂蜜般的回味,這些都可以在蘇拉威西精品咖啡中得到。

  蘇拉威西Toarco再也濕法

生產國:印尼

等級:無

種植區域:蘇拉威西托拉雅

廠牌:Toarco再也種植園

處理方法:濕法加工

外觀:2d/300gr,18SCR

品種:蘇門答臘品種

注:Toarco位于塔納托拉雅地區,海拔高度在900 -1250米不等。富有熱帶水果尤其是芒果和杏的香氣,口感上質樸香醇,回味中有花香和牛奶巧克力的味道。

干香氣(1-5):3.8

濕香氣(1-5):3.8

酸度(明亮度)(1-10):8.4

味道(層次感)(1-10):8.8

口感(醇厚度)(1-5):3.2

余味(殘留度)(1-10):8.3

平衡性(1-5):1

基礎分(50):50

總分(最大100):87.3

強度/主要屬性:中等強度/花和香醇的回味,巧克力的風情

建議烘焙程度:city+

對比:作為島嶼咖啡,這是不同尋常的,它就是蘇拉威西咖啡,和其它的咖啡都不一樣

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