咖啡專業名詞介紹

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-13 01:38  閱讀 300 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡專業名詞介紹

阿拉比卡咖啡:咖啡三大原種之一,另外兩種分別是羅布斯塔和利比里卡。三大原種之中,阿拉比卡質量最好,但栽培時也最易得枯萎病。主要種植于南美、美洲、亞洲的高原地區。

陳豆:采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少,也叫做陳咖啡豆、舊咖啡豆等。

純咖啡:單種咖啡豆沖泡出的咖啡。

大而飽滿:以非洲原產咖啡豆為首的一種咖啡規格的標記法。表示大而滿的優質咖啡豆。

單寧(Tannin):俗稱“單寧酸”,簡單的說就是咖啡澀味的來源。萃取過度時單寧產生的狀況會特別顯著。單寧能夠促進胃液分泌,消除自由基。

風味檢測:鑒定咖啡質量的風味檢測,鑒定者被稱做風味檢測師。

非水洗咖啡豆:陽光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。

風味咖啡:具有各種不同風味的咖啡,也指加入了伴侶的咖啡。

哥倫比亞咖啡豆:哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞3國產出的咖啡豆的總稱。高品質的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的國際交易市場上的一種產地分類方法。

果仁味:咖啡口味用語。烘焙后的啊咖啡豆所散發出的芳香味道。

Hand pick:手工甄選咖啡豆的工作。

荷蘭式咖啡:水滴式咖啡的一種。在細研磨的咖啡粉中倒入水,緩慢萃取。荷蘭殖民統治時代的印度尼西亞人發明的咖啡萃取方法,所以叫荷蘭式咖啡。

烘焙:烘焙咖啡的步驟,也稱煎焙。

烘焙機烘焙師:烘焙機就是烘焙咖啡豆的機器烘焙師指咖啡豆的烘焙工作人員。

紅酒味:咖啡口味用語。類似于紅酒的風味。

虹吸壺:1940年由英國技師羅伯特?那皮耶發明的利用氣壓萃取咖啡的工具。

混合咖啡:多種咖啡豆混合后沖泡出的咖啡。

加工:將咖啡豆從咖啡果實中提取出來的步驟。將外皮、果肉、內果皮、銀皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式兩種加工方法。

精品咖啡:在理想的環境下生長的具有其產地特色風味的高品質咖啡豆。各國都有精品咖啡協會,對于精品咖啡還沒有嚴格的定義。

焦糖化測定器(Agtron):這是美國所使用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號以“烘焙度是Agtron 50左右”的數值來表示。測定是依靠名為Agtron M-Basic的特色差儀判斷。

咖啡濾壺:發源于美國的循環式咖啡萃取工具。操作簡單,常用于戶外。

咖啡皮:被比作羊皮紙的咖啡內果皮的名稱。附帶咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮紙咖啡豆。咖啡皮的附著不會對咖啡的風味產生太大的影響,脫殼后的咖啡豆口感芳醇。在有些產地,這種帶咖啡皮的咖啡豆也可以進行交易。

咖啡師:咖啡店的專業服務人員。在日本,日本精品咖啡協會經營主辦的以其會員為對象的咖啡師資格制度。

咖啡替代品:用咖啡以外的原料做成的味道類似于咖啡的飲品。在戰爭期間,用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代飲品。最常見的就是“蒲公英咖啡”,它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康飲品。還有一種就是“黑豆咖啡”,是黑豆烘焙后制成的咖啡,對治療肩膀僵硬以及寒證很有效。

咖啡因(Caffein):植物中所含的帶有苦味的生物堿的一種。除了咖啡,茶葉中也含有咖啡因。主要有令人興奮、利尿、強心等作用。攝入的咖啡因在體內氧化轉化為尿酸,利于排泄。

咖啡櫻桃:咖啡的果實,成熟后呈紅色,因其外形似櫻桃而得名。

咖啡種植帶:赤道至南北回歸線之間,適合咖啡種植的地帶(大致為北緯25°至南緯25°之間)別稱為咖啡種植區域。

卡里奧蒙:埃塞俄比亞舉行的類似于日本茶道的咖啡傳統習俗。也叫做咖啡慶典。

卡利塔式濾杯:常用的代表性濾杯。底部有3個濾口,不易堵塞,保證咖啡萃取的順利進行。另外,底部只有1個濾口的單孔式濾杯,是德國的梅麗塔夫人發明的,叫做梅麗塔杯。幾人份咖啡就放幾人份咖啡的咖啡粉。兩者嘗被拿來作對比。

可可:干燥后的咖啡果實。瑕疵豆的一種,混入可可的咖啡,沖泡后會產生臭味。可可即排泄物之意。

枯萎病:咖啡葉的病名。傳染率高,斯里蘭卡曾因咖啡的枯萎病而改種植紅茶。梅雨季節多發,病因主要附著在咖啡葉上,進而擴散。

利比里亞咖啡:咖啡三大原種之一。非洲西部原產的利比里卡咖啡,果實較阿拉比卡和羅布斯塔大。主要種植于低地,對于環境的適應力強,不宜感染病蟲害。苦味濃郁,頂部呈菱形。如今,只在利比里亞、蘇里南等局部地區種植。

濾布:濾泡式中使用的代替濾紙的濾布。使用濾布的咖啡萃取方法叫做濾泡式。這種萃取方法可將咖啡具有的獨特風味充分萃取出來。

濾泡式咖啡:用濾紙或濾布萃取出的咖啡。

濾網:按照大小篩選咖啡豆時使用的濾網。濾網數值越大,篩選出的咖啡豆越大。

綠原酸:咖啡中所含的一種單寧成分,是咖啡風味的基礎。有利于健康,近年來很受矚目。

羅布斯塔咖啡:咖啡三大原種之一。原產于非洲的剛果,卡尼布拉的變種。種植于低地,其風味口感不如阿拉比卡。常被用于加工制作速溶咖啡。酸味弱,苦味強。

老豆:距離采收時間已經過一年以上且水分含量少的生豆。相對于采收當年即上市的新豆(New Crop)與次年才上市的“舊豆”(Past Crop)而言。

梅麗塔式濾杯:使用濾紙的濾泡式咖啡萃取工具。其發明者是原西德的梅利塔。濾杯的底部僅有1個濾孔。萃取時,開水呈螺旋式滴漏,萃取效果好。

美式咖啡:深受美國人喜歡的淺焙咖啡,在日本人看來類似于茶的飲料。飲用時,不加糖和奶精,咖啡口味淡,可多飲。

磨豆機:對烘焙后的咖啡豆進行研磨的工具。大致可分為電動磨豆機與手動磨豆機兩種類型。

木頭味:咖啡口味用語。一種類似于樹木的咖啡風味。

奶泡:萃取意式咖啡時,表面所形成的奶泡。

奶泡器:打奶泡的器具。有手動與電動兩種。

內果皮(Partchment):夾在果肉與銀皮中間的茶褐色薄皮。附著內果皮的咖啡稱為“帶殼豆”。它能夠減少咖啡風味劣化的情況,因此咖啡生產國多以內果皮咖啡的形式進行交易、儲藏。

品嘗:風味檢測時,將咖啡含在口中品味。

平豆:普通的咖啡豆,咖啡果實中的兩粒對稱的咖啡豆,由于其相接面是平的,故稱為平豆。

青草味:咖啡口味用語。用來表示類似于青草味的咖啡風味。

青豆:青咖啡豆的略稱,即生豆。

認證咖啡:經公共機構認證后的咖啡,也指具有認證證明的咖啡商品。

桑托斯:位于巴西圣保羅州的世界最大的咖啡集散港口。巴西咖啡的代名詞,提到桑托斯人們都會想到巴西咖啡。另外,埃塞俄比亞的摩卡港口作為咖啡的集散港口也聞名世界。

篩孔:使咖啡粉顆粒大小均勻的步驟,也指篩孔大小。另外,還可指咖啡粉的粗細。

篩網:采摘后,篩除異物的圓形篩網。葡萄牙語種意為“篩子”。

生豆:將咖啡果實精加工后,具有商品價值的生咖啡豆。也叫做綠色咖啡豆。

雙重烘焙:對咖啡豆進行兩次烘焙。可使咖啡豆的含水量均勻一致,降低烘焙難度,烘焙出的咖啡豆風味口感穩定。

霜害:由于霜凍造成的對咖啡的災害。在巴西,8月份前后受寒冷南風的影響容易發生霜害。每年的這個時候,咖啡的相關人士會格外關注巴西。

水洗咖啡豆:水洗加工后的咖啡豆,加工精細,少有瑕疵豆與異物混入。大部分的咖啡生產國采用此種方式加工咖啡豆。

特色卡布奇諾:被比喻為“用來吃的卡布奇諾”,指奶泡非常多的卡布奇諾。

土耳其咖啡壺:萃取土耳其咖啡時使用的咖啡壺。質地為銅或黃銅,帶長柄。在土耳其當地,這種咖啡壺一般被叫做“佳?貝”

土壤味:咖啡口味用語。用于表示類似泥土特有的鄉土氣息口味。

Wristlet:意式咖啡的專門用語。提前結束萃取,只萃取意式咖啡中最美味最精華的部分。

未成熟豆:發育不成熟的咖啡豆,含綠色咖啡豆之意。用混有未成熟咖啡豆的咖啡來沖泡,會生出令人作嘔的青草味。

西雅圖連鎖咖啡店:提供以意式咖啡為首的多種咖啡飲品,起源于西雅圖的咖啡連鎖店。其中,星巴克與塔里斯非常有名。

瑕疵豆:生豆中混入的未成熟豆等瑕疵豆。有黑豆、霉豆、未成熟豆、蟲豆、死豆、貝殼豆、發酵豆等種類。瑕疵豆的混入會影響咖啡的口味。

小咖啡杯:喝意式咖啡時使用的咖啡杯。普通咖啡杯的容量為150~~200ml,進而小咖啡杯的容量為70~~90ml。

新豆:存放數月的當年采摘的咖啡豆。含水量多,呈深綠色。由于其所含成分豐富,因此近幾年來,普遍認為新豆的風味與芳香俱佳。

壓片:將咖啡粉置入過濾器時使用的道具,制作意式咖啡時常用的道具。

研磨:將烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉的步驟。決定咖啡口感的重要一環。

意式咖啡:意大利式咖啡。在意大利語中有快車之意。使用極細研磨的咖啡粉,利用蒸汽壓力瞬間萃取出精華咖啡。

意式咖啡吧:提供以意式咖啡為首的系列咖啡的意大利咖啡吧。簡稱咖啡吧。

陰陽咖啡:在香港風行的咖啡飲料。咖啡與紅茶的混合飲料,別名位紅茶咖啡。

有機咖啡:注重人體健康與環境保護,不使用農藥與化肥種植出的咖啡豆。也指用有機咖啡豆沖泡出來的咖啡。

預烘焙:干燥生咖啡豆,除去水分,在一定時期內使用其成熟。咖啡豆的含水量穩定后,烘焙會變得容易。烘焙出的咖啡口感也會變得溫和。

圓豆:圓豆形狀圓潤特別,口味與普通的咖啡差別不大。咖啡果實中一般有兩粒咖啡豆,發育不完全的咖啡果實中僅有一粒咖啡豆,這一粒咖啡豆被叫做圓豆。圓豆的產量少,很珍貴。

作物:既可指咖啡豆的產量,也可指咖啡豆本身。

遮蔽樹(Shadow Tree):用來避免咖啡樹直接日曬,種植在咖啡樹間,一般多為香蕉或者芒果樹。過去也被用來分散咖啡的霜害與病蟲害危險。

什么是精品掛耳咖啡

精品掛耳咖啡,作為釀造咖啡的替代品,精品掛耳咖啡的品質毋庸置疑。便于攜帶的設計,只要有杯子與熱水就可以快速的烹煮出一杯美味的咖啡。這一產品出現極大方便了經常出外旅行的咖啡愛好者的福音。

對于咖啡愛好者而言,假日旅游的最大缺點就是每天早上起床缺乏一杯讓人踏實并且美味的咖啡。商業場所供應的咖啡往往都是口味平淡的,對于大部分咖啡愛好者而言這些咖啡的口味是無法忍受的。

  精品掛耳咖啡根據手沖咖啡原理設計,通過使用預裝的咖啡粉,注入適量的熱水,潤濕咖啡粉并燜蒸片刻,倒入150ml的熱水,烹煮好的咖啡液會通過自帶的濾紙包裝流入杯中,一杯美味的黑咖啡就制作好了。而這一簡單的制作過程可以在絕大多數地方找到你所需要的操作工具。

掛耳咖啡的售價一般并不便宜,但也無算昂貴,而且在購買掛耳咖啡時可以根據自己喜歡的咖啡品種訂制屬于自己的掛耳咖啡,這一點對于咖啡愛好者確實是非常有吸引力的。

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