各種咖啡所含的卡路里、咖啡分類之精品咖啡介紹、什么是精品咖啡(Specialty Coffee)

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-14 01:31  閱讀 475 views 次
杭州咖啡培訓班

各種咖啡所含的卡路里

蒸餾咖啡 一般沖泡意年夜利咖啡,是操作意年夜利發現的摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺也是操作蒸強逼力的事理來萃取咖啡,它可以使受壓的蒸汽直接經由過程咖啡粉,讓蒸汽瞬間穿過咖啡粉,將咖啡的內在精髓萃掏出來,故而沖泡出來的咖啡具有濃烈的噴香昧及強烈的苦味,咖啡的概況并浮現一層簿簿的咖啡油,這層油恰是意年夜利咖啡誘人噴香味的來歷。

喝咖啡

口胃指數:★★★★

健康指數:★★★

發胖指數(不加糖奶):★

卡路里約:117 黑咖啡 減肥:一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。熱咖啡更有用:熱咖啡可以幫你更快地耗損體內的熱量。淺度烘焙的咖啡更有用:烘焙溫度高的咖啡,味道雖然濃烈,但咖啡因含量斗勁少,晦氣于減肥,而味道斗勁淡的美式咖啡則斗勁利于減肥。 口胃指數:★★★

健康指數:★★★

發胖指數:★

卡路里約:5 拿鐵 拿鐵咖啡是意年夜利濃縮咖啡與牛奶的經典同化,一小杯意年夜利濃縮咖啡和一杯牛奶,拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少。沖泡軌范: 軌范一: 先倒意年夜利咖啡至1/4杯的量,于3/4杯倒入打過奶泡的熱鮮奶。 軌范二: 將鋼杯上層的奶泡倒入至滿杯即成。拿鐵咖啡因為鮮奶較多,一般多使用馬克杯。 口胃指數:★★★★★

健康指數:★★★★

發胖指數:★★★

卡路里約:220 摩卡 這就是為喜戀愛克力的籌備的,在意年夜利的拿鐵咖啡中插手巧克力就可以發芽拜訪噴香濃的摩卡咖啡。 口胃指數:★★★★★

健康指數:★★

發胖指數:★★★★★

卡路里約:235 卡布奇偌 布奇偌咖啡是意年夜利咖啡的一種轉變,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡是以得名。 口胃指數:★★★★★

健康指數:★★★★

發胖指數:★★★

卡路里約:75 附:速溶咖啡熱量一覽

黑咖啡:2年夜卡/份

麥當勞咖啡(純):2年夜卡/份

雀巢咖啡(噴香醇):42年夜卡/份

雀巢咖啡(哥倫比亞原味):5年夜卡/份

雀巢-金牌咖啡隨身杯:45年夜卡/份

雀巢早餐咖啡:139年夜卡/份

伯朗金典咖啡:123年夜卡/份

伯朗咖啡:100年夜卡/份

麥斯威爾(奶茶味):56年夜卡/份

麥斯威爾(噴香滑):59年夜卡/份

麥斯威爾(冰咖啡):53年夜卡/份

麥斯威爾(原味):59年夜卡/份

麥斯威爾(特濃):54年夜卡/份

麥斯威爾(致醇):43年夜卡/份

麥斯威爾(噴香草):56年夜卡/份

麥斯威爾精選顆粒咖啡:2年夜卡/份

開元-戀咖啡隨身包:50年夜卡/份

曼特寧咖啡-不加糖:53年夜卡/份

咖啡分類之精品咖啡介紹

阿拉比卡種 VS 羅布斯塔種

作為一種農作物,樹種和種植環境是咖啡豆好環的基本因素。目前在咖啡市場的流通的咖啡豆均是阿拉比卡種(Coffea Arabica)或羅布斯塔種(Coffea Robusta)。一般而言,阿拉比卡種咖啡樹生命力較脆弱,抗病蟲害能力低,對種植環境的要求也比較高,其咖啡豆咖啡因含量較低,酸度表現和復雜度較高。而羅布斯塔種咖啡樹則可以在較低海拔的地區生長,抗病性和生命力都比較強,其咖啡豆咖啡因含量較高(約是阿拉比卡種的兩倍以上),口感不像阿拉比卡豆那么豐富,但卻有著很好的粘稠度。

精品咖啡幾乎都是阿拉比卡種或阿拉比卡的衍生種,唯一讓羅布斯塔種咖啡豆和精品咖啡相關的是Espresso(意式濃縮咖啡)。在Espresso的綜合咖啡豆配方中,通常會加入少量處理水準較高的羅布斯塔咖啡豆,增添配方的甜度和粘稠度。

精品咖啡 VS 商用咖啡

精品咖啡概念的最早提出,主要是使其有別于紐約期貨交易市場上的大宗商用咖啡。精品咖啡豆因其對種植環境比較挑剔,處理過程耗時耗力,因此產量通常很少。

為適應大宗商用市場的需求,一些阿拉比卡種咖啡豆被大面積種植于低海拔地區,并不區分成熟度大批量采收,在生豆處理、運輸和烘焙等各個環節也沒那么精致講究,且很大可能上會使用化肥、農藥等以增加產量和抗病蟲害的能力。這類阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡豆通常是超市里便宜的灌裝咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡與一些咖啡館或辦公室里廉價咖啡的主要原料。

從風味上說,兩者最大的區別在于“大宗商用豆喝起來單調無奇,略帶苦澀,必須加糖才好入口;精品豆則有明顯的‘地域之味’,酸香甘醇極為厚實,加糖或奶精如同暴殄天物”(韓懷宗《咖啡學:秘史、精品與烘焙入門》)。

單品咖啡 VS 綜合咖啡

單品咖啡(Single-Original)是指采用單一產區、單一采收季的咖啡豆制作的咖啡。為表達不同產區的“地域之味”,精品咖啡往往以單品為主。也有以不同采收季或兩個以上不同產區咖啡豆進行混合拼配的形式,這種稱之為綜合咖啡或混合配方咖啡(Blends)。

大多數情況下,混合拼配的目的是為了獲取一種全新的咖啡風味,如世界上最古老、最出名的摩卡—爪哇配方(Mocha-Java Blend),或是以文化、地域差異為背景,而調配出當地人偏好的綜合咖啡。不論拼配的目的如何,都是建立同樣的出發點之上:讓不同種類的咖啡豆結合在一起,互相取長補短,而不讓風味強度減弱。好的拼配一方面自然取決于配方——這是各家咖啡廠商的法寶,另一方面也取決所拼配的單一咖啡豆的品質。

顯然,單品咖啡或者是綜合咖啡,和其是否是精品咖啡并無直接的關聯。而且事實上,市面上大部分和精品咖啡名稱無異的單品咖啡也不過是一些普通的廉價咖啡豆而已。

黑咖啡VS花式咖啡

一般而言,無論是單品還是綜合咖啡,萃取后不經其它調制而直接飲用,即是一般意義上的黑咖啡(Black Coffee)。盡管精品咖啡的“地域之味”令人著迷,但這也并妨礙在咖啡中加入牛奶、糖以及巧克力、香草、肉桂、薄荷或威士忌等調味料,調制出風格各異、充滿個性的花式咖啡。花式咖啡因其調制風味特色已經遠超出咖啡產區本身特色,為了保證咖啡風味的完整和穩定性,一般都都采用綜合咖啡作為基底。

Espresso意式濃縮咖啡

一些咖啡館的菜單上的“意式咖啡”和“美式咖啡”,可以統稱為意式濃縮咖啡或意式咖啡(Espresso)。它原自意大利人發明的高溫蒸汽式萃取技術,如今可以說它是從生豆拼配、烘焙、萃取和生活文化都自成體系的主流咖啡流派。

Espresso的完整定義是,“以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體”。Espresso口感黏稠濃滑,讓人喝起來有如“天鵝絨般的感覺”,且黏稠會形成較低的表面張力,更能侵入味蕾,使香醇回蕩于口腔。而使用Espresso咖啡機制作的含水量較多、較淡的咖啡則被稱之為美式咖啡(Americano)。

Espresso是一項綜合咖啡的藝術,它在拼配、烘焙和料理上都有一套完整獨立的體系,可讓人窮其一生研究它。以Espresso為基底,加入牛奶、焦糖、巧克力、奶泡等則衍生出拿鐵(Latte)、卡布奇諾(Cappuccino)、摩卡(Mocha)、瑪奇雅朵(Macchiato)等經典風味咖啡。現在意式咖啡館風靡全球,林立街頭,但是否能夠喝到一杯“精品咖啡”,這又是與意式咖啡或Espresso這個名詞無關了。

什么是精品咖啡(Specialty Coffee)

精品產區咖啡(精品咖啡,Specialty Coffee)作為一個專有名詞有著嚴格的定義。和精品葡萄酒、茶一樣,不同產區的地理環境、氣候特征和種植傳統形成的“地域之味(Terroir)”也是精品產區咖啡靈魂。

精品咖啡(Specialty Coffee)作為一個專有名詞,最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡”,旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。

1972年,努森女士與唐納.蕭霍(Donald N. Schoenholt)等六人共同創辦美國精品咖啡協會(SCAA,Specialty Coffee Association of America),“specialty coffee”一詞才成為全球用語。努森向來反對咖啡界一味以低廉配方豆追求風味的不變性與單調化,忽略了各產地咖啡水土不同所顯現的獨特“地域之味(Terroir)”,即土壤、品種、氣候與水土不同,造就不同的咖啡風味,它是精品咖啡之魂。少了獨特的地域之味,就不是精品咖啡,而淪為一般商用豆或乏香可陳的罐頭咖啡(大罐裝咖啡豆或粉)。

努森女士最早提出精品咖啡的概念,著重強調了上游的種植環境與咖啡品質的關系。而今,美國精品咖啡協會對精品咖啡的概念進行了重新的定義:

慎選最適合的品種,栽植于最有助于咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的地域之味,再以公認的萃取方式,泡出美味的咖啡。

根據這一定義,精品咖啡的內涵除了包含種植環境這一最核心的因素,還包含生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取(沖泡)工藝三個最關鍵的工藝環節。簡而言之,精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。

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