完美咖啡7原則、拉花技藝的由來、怎樣辨別一杯好咖啡

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-18 21:43  閱讀 309 views 次
杭州咖啡培訓班

完美咖啡7原則

想要沖調出好咖啡,這里有七條簡單規則可供參考:

使用新烘烤的咖啡豆,儲存最長不超過一星期,最好是半小時前烘烤好的咖啡豆。

把咖啡豆貯存在避光的容器中。

沖調前現磨咖啡豆。

使用前應先把水龍頭的水放幾秒鐘,然后用剛從水龍頭流出的新鮮涼水,把水煮沸,但時間不要太長,也不要把開水倒在咖啡上。

使用你喜歡的方法--活塞,滴水器或任何方法--保證咖啡有足夠的沖泡時間。

即沖即飲。

切記得把杯子預熱一下再倒入咖啡。

拉花技藝的由來

1988年,美國人大衛.休莫在西雅圖自己的小咖啡館為客人打包早餐咖啡,加入牛奶時,不經意間在咖啡上面形成一個極為漂亮的心形。這讓他大為啟發,此后他開始研究咖啡的沖制手法,拉花也就開始流行起來。自從此技藝被發明之后,迅速得到咖啡愛好者的追捧,這也促使各地的專業咖啡師努力鉆研新技法和新花式,從而使之在短短十幾年里豐富成熟起來,引領著咖啡消費的時尚風潮。

怎樣辨別一杯好咖啡

任何美好的事物,都是豐富的、富有聯想的。

怎樣辨別一杯咖啡的好壞?還是先從茶說起,中國人都知道,那些茶飲料絕對不是有品味的茶,而且和中國人心目中的茶隔得很遠;大家都知道那些茶飲料,和可樂、水果汁等等一樣,只有一個味道;而中國人心目中的茶蘊含著豐富的文化和想象,這種文化不是說出來的,是幾千年慢慢積累自然流露的。

所以單一味道的茶飲料,是絕對不是“好茶”。中國人心目中的好茶,應該是香氣好、味道豐富,沒有不愉悅的味道,回味持久,可以細細品味出豐富的滋味,激發很多美好的聯想。

一杯好的咖啡,也大致和一杯好茶的要求一樣!

速溶咖啡,簡單易用,喝喝也可以,我們很多人對咖啡的愛好,也是從它開始的。但它單一的味道,絕對不能稱之為好咖啡,就像我們不會把茶飲料當作好茶一樣;如果你正確的沖煮咖啡和速溶咖啡對比一下,就立分高下知道該喝那一種了。有些咖啡愛好者,也很反感星巴克,誠然星巴克的營銷做得非常好值得大家學習,但它的espresso為了保證相同的味道,烘得非常深,常常只是比較單一的焦苦味,缺乏豐富的層次和滋味,從專業的角度來講我們也很難說這是一杯好咖啡。

我們應該尊重咖啡,任何一顆咖啡豆都是經過烈日下辛苦勞動得來的,它是許多窮苦人民的生活依靠。我們要善用它,沒有不好的咖啡豆,只有不恰當的使用,我們應該根據咖啡豆的特征,根據自己的經驗靈活運用,作出一杯好咖啡。

從咖啡的制作上來講,需要推選整齊無瑕疵和雜物的優質生豆,經過恰當的烘焙,新鮮烘焙咖啡豆(最多烘焙后不超過兩周)現磨(適當正確)后立即沖煮,沖煮出來的咖啡立即飲用,這樣的流程要求能確保做出一杯好咖啡。“鮮”在西方的咖啡中非常重要,這和我們東方的飲食文化對“鮮”的要求也是一致的。

一杯好的咖啡,不應有任何不愉悅的味道,比如你無法忍受的苦、澀、酸等等,也不應該有刺激的氣味;好的咖啡,是讓你感到享受,而不是忍受,當然你也需要細細的品味發掘它。口感應該比較厚重,單單薄薄如水味一樣的,也是不好。

一杯好的咖啡,和一杯好茶一樣,應該是香氣好、味道豐富均衡,或有獨特的味覺特征,沒有不愉悅的味道,口感厚重,回味持久,可以細細品味出豐富的滋味,激發很多美好的聯想。

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