咖啡制作小技巧:如何正確研磨咖啡豆?

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2017-06-08 12:07  閱讀 415 views 次
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咖啡制作小技巧:如何正確研磨咖啡豆?

現在很多喜歡喝咖啡的人,都不滿足于只是喝咖啡,他們也想體驗自己制作咖啡的樂趣。但是咖啡制作需要很多專業知識及手法,想要做出一杯好喝的咖啡,更是涉及到方方面面的知識。其中,如何正確地研磨咖啡豆就是擺在咖啡制作的第一道難關。

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將烘焙后的咖啡豆,研磨成粉的作業叫粉碎。研磨咖啡最理想的時間,是在要烹煮之前研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當的儲存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法烹煮出香醇的咖啡。

研磨粗細適當的咖啡粉末,對做好一杯咖啡是十分重要的。因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那么咖啡就會淡而無味,這是因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;烹煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。以實際烹煮的方式,Espresso機器制作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細(細的像面粉一般)。

咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗、中、細研磨三種,如下表所示:

1 細研磨 顆粒細,你砂糖一樣大小
2 中研磨 顆粒像砂糖與白糖混合一樣
3 粗研磨 顆粒粗,像粗白糖一樣大小

提醒您:

*研磨后的顆粒要大小均勻,如果顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握。

*用磨豆機研磨時,不要一次磨太多,夠一次使用即可。因為磨豆機使用過久容易發熱,導致咖啡豆在研磨過程中被加熱而提前釋放芳香,影響烹煮后咖啡的香味。

*咖啡沖調容量在300克左右均采用細研磨,600克則采用中研磨,900克則需采用粗研磨等。

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