跟著星巴克學習提高店面翻臺率

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2016-12-30 15:11  閱讀 476 views 次
杭州咖啡培訓班

跟著星巴克學習提高店面翻臺率

在餐飲行業,翻臺率是非常熟悉的名詞,所謂翻臺率就是餐桌重復使用率。提高店面翻臺率是每個餐飲店都在思考的問題。如果作為經營者的你還不知道怎么做,不妨跟著星巴克來學習一下。

  這是為了餐飲企業的盈利關鍵點——提升翻臺率。從一進門起,星巴克就設置了各種環節縮短顧客在店內的逗留時間。

  在購買階段,門店需要為顧客挑選商品的時間付出代價。好在對咖啡飲品來說,白領本來就不會花大量時間做選擇。而星巴克咖啡飲品種類設置上也盡量精簡,將同品類咖啡不同制法去重后,飲品不超過30種,食物僅10種左右,也沒有什么組合、套餐之類的繁復搭配,顧客做起選擇非常容易。

  來到使用階段。一般咖啡店的做法是盡量滿足顧客“舒適、溫馨”的要求,于是不少顧客一杯咖啡進店,坐到天荒地老,非但沒有提升翻臺率,還擠占了其他銷售機會。為此,很多咖啡店選擇提升客單價的思路,搭售周邊商品等手段曲線救國,效果卻因店、因地而異。

  星巴克的做法是,讓顧客感到不舒服。店內的裝修一改咖啡館深沉溫暖的色調,而是簡單清爽、線條硬朗,不會讓人覺得是舒適的休閑場景。座位安排別有用心,專門使用一些木質椅、高腳凳、墻邊桌等等不甚舒適的家具,讓人無法久坐。細心的話,還能感覺到,星巴克的冷氣通常比其附近的店鋪溫度要更低些,以為這是福利?大錯特錯,其實是讓人不舒服,催你買完咖啡快走。美國的星巴克甚至為汽車族新添了外賣窗口,你干脆別進店,完全麥當勞化了。

  一般咖啡館的堂食會給顧客提供瓷杯,不喝完也帶不走,顧客在店時間自然變長。而無論即食還是外帶,星巴克一律采用紙杯包裝,顧客可以隨時將咖啡帶走。

  所以與其把星巴克定義成咖啡館,倒不如說它是個咖啡便利店,選擇買完就走的顧客遠比在店內享用的多。相較之下,同為大型連鎖品牌的COSTA、太平洋等,在店內悠閑地上網、閱讀的人們都要更多。如此以來,星巴克每月的營業額也就可以甩其他品牌一條街了。

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