開咖啡店前必讀,你是否具備了這樣的心理素質

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2016-12-30 15:12  閱讀 439 views 次
杭州咖啡培訓班

開咖啡店前必讀,你是否具備了這樣的心理素質

  文藝而浪漫的咖啡店,醇香的咖啡味道氤氳,一杯咖啡一本書,靜靜地享受靜默的時光,這樣的場景相信每個開咖啡店的人心中都勾勒過。然而,開咖啡店只有這樣的文藝情節是不夠的,開店前你還需要具備以下的心理素質。

  1、有面對刁鉆路人甲的良好心態

  可能來咖啡館的客人基本上都是素質較高的,比起小飯館、小餐廳要好得多,但是你必須仍然抱有一顆面對刁鉆路人甲的良好心態。因為俗話說“林子大了什么鳥都有”,即使99%的客人都是高素質的人,那也有1%的人可能會有各種理由來刁難你。當然除了客人還有可能你店面周圍的鄰居也有可能為難你。但是不管怎樣,“和氣生財”這句老話是沒錯的,即使對方打了你的左臉,雖然不必伸出右臉讓他去打,但至少也要學會笑著說抱歉,先從自己身上找原因。即使你沒有任何錯誤,也不能跟客人狡辯。

  我們遇到過在忙得不可開交的時候幫我們為其他客人端茶遞水的客人,萍水相逢卻不惜花費自己的時間和精力留下他們畫作的客人,看到衛生間馬桶堵了主動幫我們處理的客人,甚至是其他客人把大便拉到馬桶圈上,而主動幫我們打掃的客人;但同時我們也遇到過喝酒鬧事的客人,大聲喧嘩影響其他人的客人,甚至還有把便便蹭到洗手間墻面上的客人……總之,你可能會有各種“奇遇”,但是你必須隨時擁有良好心態,才能應付種種奇葩。

  2、還有另一種平常心

  咖啡興起不過短短二十年,在國人眼里,咖啡館是可以一杯咖啡坐到天黑的地方。有人抱怨說國內咖啡太貴,這也是我們在開店之前總是抱怨的。

  就比如星記,從1998年進入中國市場至今,一杯咖啡動輒就是三十幾塊錢,而在其他國家,星記咖啡的價格僅僅是國內的一半。比如在馬來西亞,一杯卡布奇諾的價格僅僅是8馬幣,即使兌換成人民幣也只需要十幾塊錢。

  而在多年經營之后,我們才理解,不僅僅是中國的房價,中國人對咖啡的消費理念,導致了如今中國咖啡價格居高不下的結果。

  我們遇到過這樣的客人,3個大老板模樣的人走進來向吧員點了三杯最便宜的咖啡(我們一杯美式的價格是20元,卡布奇諾小杯22元),說坐一會就走,然后一待就是10個小時,如果是不開店的人讀到這里覺得沒有什么問題,那么請聽我繼續說完。后來他們第4個朋友來了,在這第4個朋友進門之前,那3位客人把喝剩的咖啡兌成了一杯“新”的咖啡,然后對那位后來的朋友說“這杯是幫你點的,你來太晚了,已經涼了”,如果這會你覺得已經夠奇葩了,那么就請繼續聽我說完,10個小時內,這四位聊的都是上億的房地產買賣。就這樣,四位“上億身家”的大老板在我這里聊了10個小時,一共消費了60元。

  試想一下,假如說你的店有100平米,除了操作間的面積,客座面積能坐40個客人,而這40個客人都像這幾位大老板一樣10個小時消費60元,那么你每天的流水只能拿到200多塊。要知道,在北京,很難找到3元/天/平米以下的店面,而100平米的店面一天的租金至少要300元,這估計還是六環以外的店面價格,還不包括你的水電、人工、材料等成本。

  我們有位朋友的咖啡館還遇到過這種客人:一杯10元的布丁坐一天,蹭網蹭電源不說,還外帶食品。還有一次,有個姑娘跟她點了一杯單份的咖啡,單份是15元,雙份是18元,她用了一上午喝完這杯,準備再點一份的時候問老板娘“是不是能跟上一杯加起來算18元”。她家的面積本來就不大,但是遇到這種客人又不好說什么。這樣就直接影響了翻臺率和流水。

  如果你在國內開咖啡店,你有可能會天天面對這樣的煩惱。所以你還要有另一種平常心。

  開咖啡店本身就是做生意,一味的追求文藝浪漫自然是不可行的。做生意嘛,就是和人打交道,如何擁有一顆良好的心態是每一個經營者必修的課程。而以上兩點關于如何以良好的心態應對刁鉆客人和“蹭”資源的客人,是您開咖啡店前需要做好心理鋪墊的部分。

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.xlxysqc.com/34.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情