講究的品咖啡三部曲、品味咖啡 體味生活

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-25 09:03  閱讀 374 views 次
杭州咖啡培訓班

講究的品咖啡三部曲

  不論怎么喝,品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。你可以在純粹的黑咖啡里,加一點點糖、奶;你也可以歐式一點,象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味,也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味,會被看作是品嘗咖啡的行家里手。

飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度,倒入杯中時為80度,而到口中時的溫度為61-62度,最為理想。

一般來說,趁熱品嘗主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以后除香味會有減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。

一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放松、提神和享受的目的。

第一步,聞香,體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;

第二步,觀色,咖啡最好呈現深棕色,而不是一片漆黑,深不見底;

第三步,品嘗,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味,微苦,微酸不澀。然后再小口小口地品嘗,不要急于將咖啡一口咽下,應暫時含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然后再咽下。

咖啡豆中含有大約5-8%的糖分,烘焙后大部分轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完后也不會有膩的感覺,反而回味無窮。普通喝咖啡以80-100cc為適量,有時候若想連續喝三、四杯,就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不要造成惡心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。

品味咖啡 體味生活

  咖啡已經成為一種普遍的時尚,在生活忙碌之余,你會否有手捧一杯香濃咖啡,以此來驅除疲勞的習慣?無論你沒有或還沒養成這習慣,現在先來看一下專業的品賞咖啡介紹吧,沒準下一刻你會成為一個品咖啡的達人。

職業咖啡品評者要選擇一套特殊的器具,包括大量的白色茶杯或玻璃杯,成百個樣盒、樣盤(分別用來盛烘烤過的咖啡豆和新鮮咖啡豆),稱量用的天平,小型研磨器,可能還需要小型烘烤器具、痰盂、品嘗匙和配置精良、構造先進的設備(用來測量含水量)。

來自世界各地的各種咖啡豆,經過各種不同的加工方式為品嘗者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿,從酸味濃烈到略帶酸味,如此之多的種類對于初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特征的人來說是相當今人迷惑的。然而,正如品酒有一套規定明確、廣泛明了的方法一樣,品評咖啡也有一套類似的方法。

雖然咖啡豆在外觀上差別很小,但是對于行家來說區別卻很明顯。例如一些人認為精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品味更高。對于不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產于南美洲的咖啡豆酸味很濃,十分清爽,產于東非、也門和埃塞俄比亞的咖啡豆富有酒香,產于印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁,而印度咖啡豆沒有很強的酸味,但是可以稱得上濃郁飽滿。

所以在評估咖啡時,品評者有十個要考慮的標準:

* 類型——羅百氏特,精選的,阿拉伯等

* 品味——柔滑,粗澀等

* 顆粒——過輕,過重等

* 酸度——略酸,上部過酸等

* 新鮮度——陳年至新鮮

* 瑕疵——酸性,有草味,有霉味等

* 咖啡杯——經烘烤,經水洗,經火燎,舊杯等

* 整體評估——平和,濃郁,苦澀等

* 香味——從弱到強

* 飽滿度——不夠飽滿到相當飽滿
要想成為專業的咖啡鑒賞者必成為專業的咖啡師還要難很多。

咖啡鑒賞者首先評估新咖啡豆,記下它們的外觀和香味,然后對剛從地里采摘的樣本進行觀察,接著咖啡豆被浸在水里,品嘗者嗅聞它們的味道。大約3分鐘以后,稍微攪拌一下提取物再聞一聞,去除生成的泡沫,正式開始品嘗。品嘗者取一匙咖啡放入口中,咀嚼然后吐出,這一程序被反復用于所有的樣品,每一樣品均被記錄。許多品評者采用1—5甚至1-10的等級范圍,而有的品評者則有自己的一套獨特方法。

因此,要成為一名優秀的咖啡鑒賞家,需要多年的經驗。這些經驗通常是從實踐工作中獲得的。品嘗咖啡與品嘗茶和酒很相似,雖然大家一致認為酒更容易品嘗,因為它在味蕾上保持的時間更。

不要被你個人的口味所影響,你將驚嘆自己這么快就學會了辨別不同種類的咖啡,并且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康并趣味盎然的混合咖啡,而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定,你可能發現以70:30的比例將坦桑尼亞的查格(TanzaniaChagga)AA咖啡和季風(Monsoon)A咖啡混合簡直是一個天才主意!

就像品酒一樣,第一步是要有正確的詞匯表達,然后在運用過程中積累經驗,而經驗只有通過盡可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的,哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對于味道有不同的喜好,因此有些人會覺得哈拉長果咖啡(HarrarLongberry)酒香過濃,或得出這樣的結論:哥斯達黎加咖啡色澤光亮而且無雜質。

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