咖啡專業術語、咖啡的沖泡的方式

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-29 13:26  閱讀 326 views 次
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咖啡專業術語

Flavor 【風味】

是香氣、酸度、與醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity 【酸度】

是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸( sour )不同,也無關酸堿值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

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Body 【醇度】

是調理完成的咖啡飲用后的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma 【氣味】

Aroma 是指調理完成后,咖啡所散發出來的氣息與香味。 Bouquet 是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。 Aroma 通常具有特異性,并且是綜合性。用來形容氣味( Aroma )的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter 【苦味】

苦是一種基本味覺,感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味并不是發酸( sour )的同意字。

Bland 【清淡】

生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

Briny 【咸味】

咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。

Earthy 【泥土的芳香】

通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合,其中所含的泥味可能會變的臟臟的,這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行干燥、粗操的加工技術所造成的。

Exotic 【獨特性】

形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。

Mellow 【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

Mild 【溫和】

表示某種咖啡具有調和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

Soft 【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour 【發酸】

一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺,是淺色烘焙咖啡的特點。

Spicy 【香辛】

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

Strong 【濃烈】

就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外,它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因為其中含有較多的低因咖啡。

Sweet 【香甜】

是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,與酒味也有關。生長于哥斯達黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

Wild 【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話,會稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了。

Winy 【葡萄酒味】

形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典

咖啡的沖泡的方式

 

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