咖啡科普之“白咖啡”、什么是咖啡醇?請尊重每一杯“黑咖啡”

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-04-03 23:44  閱讀 349 views 次
杭州咖啡培訓班

咖啡科普之“白咖啡”

  白咖啡是馬來西亞的土特產,約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的,而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特級的脫脂奶精原料,經中輕度低溫烘培及特殊工藝加工后大量去除咖啡,去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味,將咖啡的苦酸味、含量降到最低,不加入任何添加劑來加強味道,甘醇芳香不傷腸胃,保留咖啡原有的色澤和香味,顏色比普通咖啡更清淡柔和,淡淡的奶金黃色,味道純正,故得名為白咖啡。

什么是咖啡醇?

咖啡醇,是一種咖啡中的雙萜化合物。咖啡醇在未經過濾的咖啡,例如土耳其咖啡中含量很高,但在過濾后的咖啡中含量很少,幾乎可以忽略不計。

20世紀八十年代,人們發現消費未過濾的咖啡可以升高人體血清膽固醇的水平, 而這個結果是由咖啡中的咖啡豆醇和咖啡醇所引起的。

將咖啡豆放于油中可分離出咖啡醇和咖啡豆醇,它們是雙萜烯的脂溶性物質。它們之間唯一的不同點是咖啡豆醇多出一個雙鍵。

  這兩種物質的濃度因咖啡品種不同而異,阿拉比卡咖啡豆含有咖啡醇和咖啡豆醇,而羅布斯塔咖啡豆則含有一半咖啡醇,幾乎不含有咖啡豆醇。在阿拉比卡咖啡豆中這兩種物質可以占到豆總量的 1% 。

咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清膽固醇,咖啡醇( 60 毫克 / 天)和咖啡豆醇( 51 毫克 / 天)的混合物在提高血清膽固醇方面只比純咖啡醇( 64 毫克 / 天)略高出一點。由于咖啡豆醇難于純化而且這種雙萜烯的穩定性不好使得純咖啡豆醇對于提高血清膽固醇的效果還是未知的。

這兩種物質都可以被熱水萃取但是會保留在過濾紙上。這解釋了為什么北歐地區的水煮咖啡,土耳其咖啡和法國壓縮咖啡含有相對較高的咖啡醇和咖啡豆醇( 6-12 毫克 / 杯),而過濾咖啡和速溶咖啡則含有少量咖啡醇和咖啡豆醇( 0.2-0.6 毫克 / 杯)。盡管雙萜烯在蒸氣加壓煮出的濃咖啡中含量相對較高,但是由于飲用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要來源( 4 毫克 / 杯)。

請尊重每一杯“黑咖啡”

  你所喝的每一杯咖啡都是經過三年生長才能夠開花結果的,并經過了采收、加工、烘焙等繁復程序,再加上煮咖啡的人悉心調制而成。所以,先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味,那種酸苦適中,層次豐富,余韻悠長的獨特口感會帶給你特有的愉悅感。那么下一次,請先品嘗一下剛剛拿到手中的“黑咖啡”吧,領略它天然風味的同時,也是對咖啡本身及咖啡師起碼的尊重。

想了解更咖啡培訓?信息,請聯系我們: 杭州咖啡培訓班
杭州校址:杭州市江干區九堡客運中心勝稼路與九喬路交叉口億龍商務樓430廳
咨詢電話:18757129216
咨詢Q Q:3059295107
合肥校址:合肥市瑤海區站西路1號寶文國際大廈21層01.02.03.04廳
咨詢電話:15255127513
咨詢Q Q:3059295107
阜陽校址:阜陽市汽車南站東50米新天地3號樓202廳
咨詢電話:15856849383
咨詢Q Q:3059295107
本文地址:http://www.xlxysqc.com/851.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!
杭州奶茶培訓班
杭州冰淇淋培訓班

發表評論


表情